Redusert matsvinn, lavere utgifter og større matglede i barnehagen

I Læringsverkstedet Soltun barnehage har ansatte og barn sammen klart å halvere matsvinnet. Da barnehagen for noen år siden la om matpraksisen, var målet klart: Mer næringsrik og kortreist mat, mindre ferdigprodukter – og et tydeligere fokus på bærekraft og fellesskap rundt måltidene. Resultatet? Redusert matsvinn, lavere utgifter og større matglede.

Ved å redusere matsvinn og tenke bærekraftig i hele matreisen, viser Soltun at små hender kan skape store verdier. Bare de siste to årene har dette arbeidet ført til en kraftig reduksjon i matsvinnet.

«Med hjemmelaget mat laget fra bunnen av og fokus på lokale råvarer, så har barnehagen redusert både matsvinnet og utgiftene og samtidig styrket barnas forståelse for mat, miljø og fellesskap. Det som før kunne havne i søpla, blir nå en ressurs. Pengene som spares på mindre svinn og smartere innkjøp, brukes til å kjøpe bedre råvarer. Det har til og med gitt rom for å oppgradere menyen med nye favoritter», forteller de ansatte i Læringsverkstedet Soltun barnehage.

Engasjerte ansatte indikerer hvordan de hele tiden forbedrer jobben med Et godt måltid.

«Mengden mat som ble laget, sto ikke i forhold til mengde mat som ble spist. Det var for lite mat, trodde vi, og tanken var å øke mengden, men så ser vi på mengden matsvinn, tallerkensvinn og skjønner at det handler om servering og holdning til porsjoner. Kunnskap om hvor viktig helheten rundt det gode måltid er, at det er like viktig å ha ro og tid til å spise, den gode samtalen rundt bordet, kunnskap om at det tar litt tid før kroppen kjenner på metthetsfølelsen.»

De ansattes bevissthet økte med kunnskap om matsvinn. Forståelse og viktighet med å følge med, har gitt økt engasjement. Det at vi kan se tilbake og oppleve gode resultater gir motivasjon til å jobbe videre.

«Det å bruke god tid rundt bordet og være sammen om måltidet er en viktig del av barnehagens pedagogikk. Her handler det ikke bare om å bli mett, men om å oppleve fellesskap, læring og undring. Barna får lov å være aktive deltakere, ikke bare passive mottakere. Å dekke bordet, hjelpe til med servering og rydde opp etterpå gir dem ansvar og mestringsfølelse. Det styrker fellesskapet og gjør måltidet til en sosial, trygg og lærende måltidsarena.»

Et godt måltid – en del av hverdagsmagien.

Siden 2023 har barnehagen vært en del av matkonseptet Et godt måltid, utarbeidet av Læringsverkstedet i samarbeid med Arne Brimi og Frode Selvaag, med start i 2016.

Et godt måltid har fokus på økt bevissthet rundt friske råvarer, hvor maten kommer fra, hvordan den dyrkes og hvordan vi kan ta vare på næringsinnholdet og de gode smakene. I tillegg er det ønskelig å kartlegge og redusere matsvinnet i barnehagen.

Frode Selvaag er superimponert over hva Soltun har gjort for å endre matsvinnet.

«Soltun har virkelig stått på for å skape en holdningsendring hos barn og voksne. Barnas medvirkning har ført til at barna går foran som gode matsvinnagenter. Lavt matsvinn fører til at vi kan øke kvaliteten på råvarene våre med mer fersk fisk og rene, gode varer», sier han.

Selvaag mener det er viktig å sørge for at barna, våre viktigste verdier, lærer seg gode måltidsvaner og sunt matvett.

«Jeg tror dette har smittet over til hjemmet da barna er blitt flinke til å minne foreldrene om at det er veldig dumt å kaste mat. I praksis fører lavt matsvinn til bedre kjøkkenøkonomi, noe som kommer barna og foreldrene til gode», sier han og presiserer at Soltun og andre Læringsverkstedet barnehager landet over forvalter matpengene som foreldrene betaler med største respekt. Barna skal få best mulig mat av pengene foreldrene betaler inn.

Små grep – stor forskjell.

I forbindelse med en rapport om matsvinn fra NORSUS, Norsk institutt for bærekraftsforskning, ble det kartlagt at matsvinnet i Norge var totalt 451600 tonn i 2023, noe som betyr 82,3 kilo matsvinn pr innbygger i året.

På global basis kastes det så mye som en tredjedel av all mat, mest i den vestlige delen av verden.

I Læringsverkstedet Soltun barnehage har de observert at de små grepene har hatt stor betydning for å redusere matsvinnet. For barnehagen, som startet målingene om matsvinn i januar 2023, utgjorde dette i gjennomsnitt 120 gram pr barn pr dag. I februar var barnehagebarna nede i 31 gram pr barn pr dag.

Et enkelt, men effektivt tiltak har vært å la barna forsyne seg med litt om gangen, og så vente litt før de eventuelt tar mer.

«I stedet for at barna fyller tallerkenen i én omgang, oppmuntrer vi dem til å kjenne etter: Er jeg egentlig fortsatt sulten? Ved å gi rom for pauser og refleksjon, lærer barna å lytte til kroppens signaler. Dette har ikke bare gitt mindre mat på tallerkenen – det har også skapt en bevissthet hos barna. De lærer at det å kaste mat ikke er en selvfølge, og at maten vi spiser har en verdi», sier barnehagen.

Gjennom slike samtaler og med slik hverdagspraksis håper barnehagen å så frø som kan vokse videre både i barna og i familiene deres.
«Hvis barna tar med seg hjem holdninger om å ta vare på maten, kan vi kanskje påvirke både foreldre og besteforeldre. Det er slik vi skaper ringvirkninger og en mer bærekraftig fremtid, -én liten matbit av gangen.»